Le réseau d’eau et ses évacuations.

Là aussi, rien n’a été laissé au hasard.

Le restaurant est alimenté par une section ¾ de pouce, ce qui est assez important.

Une première sortie a été installée à l’entrée du restaurant à l’extérieure.Cette sortie dispose d’une vanne normalisée permettant le branchement d’une lance à incendie dont le restaurant est équipé. Il y a aussi un simple robinet permettant de brancher un tuyau d’arrosage pour les plantes, le nettoyage de la cour ou même celui de la terrasse à grande eau.

Entrée dans la réserve un T dessert le bar non sans passer au préalable par un Filtre à Eau . le réseau se poursuit en passant par un contrôleur de pression. Il se divise ensuite pour arriver dans un second Filtre à eau , puis repart alimenter les éviers, le lave-vaisselle et le chauffe-eau situé à l’extérieur du restaurant . Un retour d’eau chaude fait le chemin inverse pour retourner à la plonge et au bar. Les tuyaux sont bleus pour le circuit froids, rouge pour le chaud.

Enfin, chaque alimentation en eau est individuellement précédée d’une vanne individuelle.

Les évacuations et les fosses

Le restaurant disposait à son arrivée de deux fosses septiques traditionnelles et boîtes a graisse . S’agissant d’une construction ancienne, nous les avons utilisé pour les WC et lavabo pour l’une, quand à l’autre, seule une machine à laver le linge ( torchon) s’y déverse.

Nous avons construit une grande fosse toute eau sous la terrasse ( + de 5M3), celle-ci est réservée aux eaux usées bar, et plonge cuisine. Sont trop plein filtré se déverse dans un puisard d’un volume supérieur encore situé à l’entrée du restaurant, entrée entièrement goudronnée à neuf du reste.

Des bondes d’évacuations ( type douche) à même le sol équipent la cuisine et les WC publiques. Cela permet de réduire le risque d’inondation et permet en outre le lavage à grande eau.

Une fosse à huile de friture de 600 L nous permet de stocker les huiles usagées avant d’être vidanger .

Le Gaz

Une citerne de Gaz de 60 kg est situé à l’extérieur du restaurant, cerné par un mur de protection édifier selon les normes en vigueur pour la protection des voisins.

La fréquence de livraison est gérée par le Gaz de Tahiti directement.

Le chauffe eau ne dispose pas de veilleuse permanente, chaque ouverture de robinet provoque la friction d’un galet qui fabrique l’étincelle nécessaire à son allumage, sans aucun problème.

Encore une fois, réduction des risques d’incendies au maximum hors ouverture et recherche d’économie.

4 Appareils fonctionnant au gaz, 4 manettes aux normes, 1 coupure générale en cuisine que nous fermons après chaque service. Friteuse 5 kw, Piano 6 feux, plancha, four.

Traitement de l’air

En terrasse, six brasseurs d’air à commande indépendantes couvrent l’ensemble des besoins.

La salle et le bar sont refroidit par un climatiseur de 60.000 Btu et triphasé et un système d’extraction d’air assure un renouvellement de l’air toutes les 8 mn.

En cuisine, une extraction d’air de 7000 m3/h assure la salubrité de la cuisine par le biais d’un système original et particulièrement efficace.

Evacuation des fumées et de la chaleur quasi instantanément au point même que le personnel termine le service sans que leur vêtement sente une seule odeur de cuisine.

2 moteurs triphasés de marque allemande régulent cette extraction, leur puissance étant contrôler par une sorte de puissant potentiomètre.

Le chemin que prend l’air vicié pour rejoindre l’extérieur n’est pas non moins original puisqu’une gaine passe par les faux plafonds, passe au dessus des WC, longe les murs extérieurs, puis sous terre, et enfin suit une gaine semi-enterrée pour ressortir 25 m plus loin et 8 m plus haut en bord de route dans une cheminée.. invisible, dissimulée dans le totem publicitaire du restaurant.