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Les Aménagements :
Le Presse-Citron dispose d’une terrasse couverte, ( construite à l’ouverture) ce qui ,à la veille de l’interdiction de fumer dans les salles fermées, devient un atout considérable. Nous ne savons pas dans quels termes le texte permettra en Polynésie des exceptions, quoiqu’il en soit, dès sa création, la salle du restaurant était déjà dotée d’un système d’extraction d’air performant (720 m3/h avec deux moteurs indépendants) soit le volume total renouvelé 6 fois par heure. Les gaines d’extractions passent dans le faux plafond et 8 baies discrètes sont disposées autour de la salle , taillées dans les plaques du plafond. Dans ces conditions nos clients n’ont jamais été incommodés par la cigarette, ni même par d’autres odeurs et ont bénéficié d’une salle toujours bien ventilée. Selon le texte, cette salle « avant-gardiste » sera peut-être même suffisante.
En terrasse , 7 tables et 29 couverts, murs, colonnes et sols revêtus d’un large carrelage identique, le faux plafond en lambris plastique clair. Six brasseurs d’air ventilent l’ensemble des tables
On y accède par un large escalier qui fait face à la porte d’entrée du restaurant, les tables étant sur la droite. Sur la gauche de la terrasse se trouve le point loto où les joueurs peuvent remplir leurs grilles et juste en face un guichet indépendant qui permet aux joueurs de valider leurs bulletins depuis l’extérieur sans entrer. Nous pouvons de même vendre cigarettes ou confiseries par ce guichet, laissant ainsi l’accès libre à la clientèle restaurant.
La salle restaurant est équipée « d’espaces repas » avec banquettes et séparations visuelles entre chaque de telle sorte que l’intimité des tables est respectée. Un climatiseur de 60.000 Btu assure la fraîcheur de la salle. Le sol est carrelé, les murs ,recouverts de placo-platres laqués, l’ensemble d’un jaune d’or homogène. ( tables, banquettes, murs, et plaques du faux plafond en damier Jaune et Blanc). Une petite sonorisation très simple ( à revoir), assure l’ambiance ( infos et radios « dynamique » la journée, des CDs enregistrés pour le midi et le soir permettant discussions pendant repas. Un téléviseur plasma sur satellite permet certaines diffusions de programmes selon les évènements .
Des spécificités techniques apportent aux clients , au service, et à l’exploitant de nombreux plus qui procurent vitesse d’exécution, qualité de service, réduction des temps de formation, sécurité des encaissements.
3 réseaux wifi indépendants + 1 radio couvrent le restaurant.
Le premier traditionnel, offre à la clientèle un accès Internet gratuit sous réserve qu’elle consomme ( une prise électrique est à disposition sous chaque table de la salle).
Le second concerne un réseau de caméras qui couvre l’ensemble du restaurant ( une en terrasse, deux pour la caisse et le bar, une en cuisine . Il est possible d’en ajouter encore. Ces caméras sont visualisables par Internet pour qu’un responsable surveille à distance le cas échéant, elles sont dotées d’un système de détection individuel qui, couplé à un spot disposant d’une détection de présente identique, permet de lancer automatiquement l’enregistrement de la prise vidéo de nuit en cas d’intrusion. (Actuellement plus connecté, jamais utilisé en réalité, la sécurité par ailleurs étant performante). En ce cas, l’intrusion est filmée instantanément, tant que le contact est maintenu et le film, envoyé par mail sur internet.. impossible d’être détruit , comme peuvent l’être cassettes ou cd, retirés après coup des appareils enregistreurs. Enfin le troisième, tout a fait indépendant, n’ayant aucune liaison possible avec internet est connecté à un serveur qui gère le logiciel de restaurant Pointex. Les serveuses disposent d’un PDA sur lequel elles tapent à la table du client les commandes au fur et à mesure qu’ils les formulent. De nombreux avantages sont liés à ce système, même par rapport à l’écran tactile qui est , depuis toujours, une partie de la solution et qui n’empêche absolument pas les « oublis » de facturation, c’est pourquoi nous avons d’emblée équipé le restaurant du système complet. Combien de fois avons nous pu voir un complément demandé à un garçon, (vin, dessert, café ou autre), ne figurant pas sur la note ! Dans l’agitation du service, celui-ci se dépêche de servir le client, puis dérangé, oubli d’aller taper sur l’écran ce qu’il vient d’apporter. Le Pda permet que toute commande soit déjà « facturable », comme dans tout système cela demande bien évidemment une certaine discipline et en premier lieu il conviendra aux responsables d’empêcher les serveurs d’annoncer les produits puisque les commandes sont directement imprimés au bar ou/et en cuisine. Ainsi, seul le ticket commande et doit être exécuté.
A la différence de la prise de commande traditionnelle sur bons où il est nécessaire de taper l’addition après coup, partant du principe que seul les commandes imprimées doivent être fabriquées, servies, aucune addition ne peut être « oubliée » que cela soit de manière accidentelle ou « intentionnelle ». L’attente aux caisses est extrêmement réduite et tout client peut sortir de ce fait très rapidement. Le logiciel Pointex dispose en plus d’une fonction de « partage de note » particulièrement évoluée, ergonomique et pratique et rend l’exercice tout a fait anodin.
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